Dieta para a pancreatite

É moi importante seguir unha dieta para a pancreatite, especialmente a pancreatite crónica. Debes comer tantas proteínas como sexa posible e, ao mesmo tempo, debes reducir ou eliminar completamente as graxas e hidratos de carbono, especialmente o azucre, que é un 99% de hidratos de carbono, eliminar os fritos e calquera alimento que conteña fibra grosa. É recomendable comezar a tomar vitaminas. Debes comer pouco a pouco, pero moitas veces, é dicir, 5-6 veces ao día.

O páncreas é necesario para garantir o funcionamento normal do corpo: é grazas ao zume dixestivo que segrega ao lumen do duodeno que se descompoñen os principais compoñentes dos produtos alimenticios: proteínas, graxas e hidratos de carbono. Como resultado do proceso de dixestión que ocorre nesta parte do tracto dixestivo, obtéñense compostos máis sinxelos que entran no torrente sanguíneo xeral tras a súa absorción pola mucosa intestinal. Así, os nutrientes, aminoácidos e vitaminas necesarios para os procesos metabólicos nas células e para a construción dos tecidos fórmanse a partir de produtos alimenticios no duodeno e chegan a todos os órganos e sistemas do corpo.

Ademais, o páncreas produce insulina, que é necesaria para o metabolismo normal dos carbohidratos, e lipocina, que impide a dexeneración graxa do fígado.

A causa da pancreatite é a maioría das veces o abuso de alimentos graxos e bebidas alcohólicas. A enfermidade pode ocorrer tanto en formas agudas como crónicas. A dieta para a pancreatite depende das características do proceso patolóxico: o período agudo require unha actitude máis estrita ante a dieta e os alimentos consumidos.

Con inflamación aguda ou crónica do páncreas, ocorren trastornos dixestivos cardinais, incluíndo:

• o pH do intestino delgado cambia ao lado ácido, como resultado do cal o paciente sente azia, unha sensación de ardor nos intestinos;
• os encimas acumúlanse no interior da glándula e comezan o proceso de autodixestión dos tecidos, causando dor intensa na zona abdominal na zona do embigo, á dereita;
• as substancias tóxicas acumúlanse, prodúcese a autointoxicación do corpo;
• A alteración da secreción de insulina provoca diabetes.

A patoxénese da pancreatite desenvólvese segundo o tipo de inflamación aguda ou crónica. O principio de tratamento de todas as formas de pancreatite inclúe, segundo as indicacións:

• intervención cirúrxica;
• terapia de substitución de medicamentos, tendo en conta a natureza da inflamación e a condición do paciente;
• nutrición dietética terapéutica.

A nutrición adecuada durante as etapas de rehabilitación da pancreatite, especialmente despois de que o paciente sexa dado de alta dunha institución médica, aumenta significativamente as posibilidades de recuperación completa ou estabilización da patoloxía.

É na casa onde se viola a miúdo o principio da nutrición dietética. Mentres tanto, é importante seguir as regras inmutables dunha dieta terapéutica. Ademais, as dietas non conteñen produtos caros; a súa preparación é moi sinxela, incluíndo: picar, ferver, cocer ao vapor.

Dieta para a pancreatite aguda

Durante a exacerbación dun ataque de pancreatite, antes de que chegue a ambulancia, permítese aplicar compresas frías na zona de dor, xeralmente dor na rexión epigástrica. Durante este período, podes beber auga mineral (por exemplo, Borjomi, Narzan). O volume diario de líquido é de ata cinco a seis vasos, coa micción normal. Os líquidos simples suprimen a secreción de zume pancreático na luz do duodeno, reducen a dor e eliminan as toxinas do corpo.

Cando unha persoa enferma sexa ingresada nun centro médico, prescribirálle ao paciente unha dieta elaborada por un nutricionista.

Para ilustrar os principios das dietas para a pancreatite, fixemos extractos destes documentos. As dietas numeradas non se usan oficialmente nas institucións médicas. Para a pancreatite, recoméndase dietas coa abreviatura SG e IAP.

En caso de pancreatite aguda, o paciente prescríbese xaxún nos dous primeiros días. Permítese beber só decocção de rosa mosqueta ou auga mineral - un vaso ata cinco veces ao día. O terceiro día, está permitido comer alimentos, pero só alimentos baixos en calorías, excluíndo graxas, sal e pratos que aumentan a secreción de zume gástrico e estimulan o proceso de formación de gases nos intestinos.

Todos os días seguintes mentres o paciente está no hospital, debe seguir estrictamente a dieta indicada polo médico.

Fase de desvanecemento de exacerbación da pancreatite

Recoméndase unha dieta tendo en conta o aforro mecánico e bioquímico das mucosas intestinales.

Esta comida inclúe:

• nivel fisiolóxico dos principais compoñentes dos alimentos - proteínas, lípidos, hidratos de carbono;
• aumento da cantidade de vitaminas solubles en graxa e auga;
• baixo contido de substancias que irritan as mucosas intestinais, incluídos os condimentos alimentarios;
• Está prohibido o uso de alimentos quentes, salgados, picantes e afumados.

Métodos de cocción: tratamento térmico ao vapor. Os alimentos son triturados, puré, permítense pequenos anacos de alimentos preparados. A temperatura dos alimentos servidos na mesa non debe superar os 65⁰C. O número recomendado de comidas é de cinco a seis ao día.

• A porción diaria contén 90 gramos de proteína total e 40 gramos de proteína animal.
• Contén 80 gramos de graxa ao día, 30 gramos de vexetais.
• O contido de hidratos de carbono nunha porción diaria é de 300 gramos, 60 gramos de fácil dixestión.
• Valor enerxético 2480 kilocalorías.

Despois de que os síntomas da pancreatite aguda desaparezan, é mellor cambiar a sopas, comer carnes magras e peixe, requeixo fresco, cereais e verduras, así como pudins. Produtos como zumes de froitas, mel, marmelada, azucre deben ser reducidos ou eliminados da dieta. Antes de durmir, son útiles as bebidas laxantes: kéfir, iogur, etc. É importante evitar por completo os alimentos graxos, os produtos horneados, peixe frito, manteca de porco, crema de leite, alimentos salgados e afumados, adobos, cebolas, allos, rabanetes e bebidas alcohólicas.

A dieta recomendada para a pancreatite aguda debe seguirse de seis meses a un ano. Case o cen por cento da saúde do paciente depende do estricto cumprimento das instrucións do médico sobre a dieta. É importante lembrar que todos os erros na dieta afectan inmediatamente o estado do páncreas.

Pancreatite crónica en remisión

Esta opción ten un enfoque diferente para alimentar ao paciente. Durante este período, os nutricionistas recomendan incluír na dieta un alto contido proteico e graxa fisiolóxica. Un enfoque máis complexo para os carbohidratos. A dieta durante a fase de remisión suxire:

• a proteína está permitida lixeiramente por riba da norma fisiolóxica;
• norma para graxas e carbohidratos complexos en forma de cereais;
• Por debaixo da norma, inclúe azucre, mel, marmelada, bolos, doces na dieta e o sal de mesa tamén está por debaixo da norma.

Con esta opción, está prohibido comer substancias que irritan as membranas mucosas do tracto gastrointestinal. Estes produtos inclúen vinagre, alcohol e outras substancias utilizadas como condimentos.

Os pratos prepáranse cocidos, cocidos, cocidos ou cocidos ao vapor. Permítese servir alimentos en puré, non en puré. Alimentación a intervalos curtos, en pequenas porcións 4-6 veces ao día. A comida sérvese quente. A súa temperatura non supera os sesenta graos centígrados.

• A porción diaria contén 120 gramos de proteína total, incluíndo 50 gramos de proteína animal.
• A porción diaria contén 90 gramos de graxa e 30 gramos de graxa vexetal.
• A porción diaria contén 350 gramos de hidratos de carbono, 40 gramos de hidratos de carbono de fácil dixestión.
• Valor enerxético 2690 quilocalorías.

Dieta para a pancreatite crónica

A pancreatite crónica do páncreas desenvólvese na maioría dos casos no contexto dunha enfermidade aguda. Ao mesmo tempo, tamén pode ser primaria se o paciente padece cirrose hepática, hepatite, patoloxía duodenal, colelitiase, alerxias, aterosclerose e abusa do alcohol.

A dieta para a pancreatite crónica considérase o pilar no tratamento desta enfermidade. Durante a etapa de remisión, o número de calorías contidas na dieta diaria debe corresponder á actividade física. Recoméndase tomar alimentos ata seis veces ao día, sen esquecer os alimentos que teñen un efecto laxante.

É importante controlar a súa inxestión diaria de proteínas. Dado que é necesario para o curso normal dos procesos de recuperación, debe consumirse en cantidades suficientes - ata 130 gramos por día, e só o 30% da proteína debe ser de orixe vexetal.

A dieta dun paciente que padece pancreatite crónica debe incluír carne de tenreira, carne de coello, polo, pavo e porco magro. Prohibidos: cordeiro, porco gordo, así como carne de ganso, pato e caza. Se o paciente está molesto pola dor frecuente, os pratos de carne cócense picados ou cocidos ao vapor, os pratos non deben ser cocidos ao forno, fritos ou guisados. O peixe baixo en graxa tamén se prepara dun xeito similar.

Os pratos de carne e peixe baixos en graxa axudan ao paciente a evitar a dexeneración do fígado graxo, que é de gran importancia na pancreatite crónica. O queixo cottage caseiro ten unha propiedade similar, pero só se non é ácido e fresco; Non se recomenda o queixo cottage comprado na tenda.

O leite na súa forma pura adoita ser mal tolerado na pancreatite crónica, polo que é mellor engadilo a mingau, sopas e marmelada ao preparalos. Aínda que o leite sexa ben tolerado polos pacientes, non debes abusar del, non bebendo máis de medio vaso de leite morno ao día en pequenos sorbos. Os produtos lácteos frescos fermentados son moito máis saudables para as persoas que padecen pancreatite. O queixo que está prohibido durante unha exacerbación da enfermidade na fase de remisión pódese comer en pequenas cantidades sempre que se sinta ben. O queixo debe ser suave e baixo en graxa. Os ovos enteiros están excluídos da dieta, mentres que as tortillas de proteínas ao vapor e os pratos con claras batidas están permitidos, ademais, os ovos poden estar presentes como aditivo noutros pratos.

As proteínas de orixe vexetal poden estar representadas por arroz, pan de un día, galletas saladas, mingau de sémola, avea, trigo sarraceno e pasta. Non se deben comer leguminosas durante a pancreatite.

As graxas na dieta non deben superar os 70 gramos, e o 80% delas son graxas animais; cómense mellor xunto con outros pratos e produtos alimenticios. É mellor poñer aceite no prato acabado inmediatamente antes de comer; O aceite vexetal só é permitido se é ben tolerado. Están prohibidas as graxas de cocción, a margarina, a carne de tenreira e a graxa de porco.

A dieta diaria non debe conter máis de 350 gramos de hidratos de carbono; poden representarse por azucre, mel, marmelada e xarope. Os alimentos ricos en hidratos de carbono inclúen galletas saladas, sémola, avea, trigo sarraceno, cebada perlada, arroz e pasta. Os pacientes tamén poden comer patacas, cenorias, remolachas, cabaza, cabaciñas e cabaciñas. Os pratos vexetais deben ser cocidos ao vapor ou en auga; podes comer budín de vapor vexetal. As verduras cocidas son mellor consumidas en puré coa adición de caldo de cereais.

Para as froitas, recoméndase variedades de mazás non ácidas: as froitas maduras pódense cocer, puré ou prepararse en compota; tamén é útil a compota feita con froitos secos.

De todas as salsas, a bechamel a base de leite e fariña considérase a máis óptima, onde a fariña non se refoga e se lle engade moi pouco sal.

• Primeiros pratos (sopas de cereais, verduras, quizais con leite, carne de carne magra, peixe, así como sopas doces de froitas).
• Pratos principais (carne cocida, aves, peixe, tortilla de ovos de galiña).
• Produtos que conteñen grans (gachas, pasta, pan branco e negro, aceite vexetal).
• Lácteos, produtos lácteos fermentados (leite 2,5%, produtos lácteos fermentados, manteiga).
• Bayas, froitas, verduras (maduras, doces) crúas, cocidas ao forno, cenorias, remolachas - fervidas, como aderezo para sopas, como acompañamentos e pratos independentes.
• Sobremesa (os carbohidratos de fácil dixestión para a pancreatite dáse de forma limitada, é dicir, por debaixo da norma fisiolóxica, marmelada, mel, azucre).
• Bebidas (té con leite, vexetais, zumes de froitas).
• Produtos especializados (mestura seca de compostos proteicos) Engade vitaminas hidrosolubles e graxas.

Tamén é importante non comer en exceso, reducindo a cantidade diaria de alimentos a 2,5 quilogramos, tendo en conta o líquido que bebe. A comida tómase con frecuencia e en pequenas porcións.

Seguir todas as regras nutricionais para a pancreatite pode aumentar significativamente a eficacia da terapia en xeral.

Menú dietético para a pancreatite

O número de produtos debe calcularse en función dos documentos regulamentarios anteriores.

Aquí tes un menú diario aproximado de dieta para a pancreatite:

Primeira comida (7:00-7:30): carne cocida, avea con leite, té.

Segunda comida (9:00-9:30) tortilla, mazá cocida, decocción de rosa mosqueta.

Terceira comida (12:00-13:00): sopa de verduras, suflé de tenreira, pasta, marmelada de froitas doces, compota.

Cuarta comida (16:00-16:30): queixo cottage e té.

Quinta comida (20:00-20:30): soufflé de peixe, té.

Que excluír?

Como podes ver, na dieta para a pancreatite do páncreas, todos os pratos están feitos de carne magra e peixe, e só na versión cocida. Os fritos están prohibidos. Podes consumir produtos lácteos cunha porcentaxe mínima de contido de graxa. É recomendable beber só zumes naturais, compotas e té de líquidos.

Deben excluírse completamente o seguinte:

• Todo tipo de alcol, doces (zume de uva) e bebidas carbonatadas, cacao, café
• Produtos de orixe animal: despoxos, incluíndo a primeira categoría, carne de porco e manteca de porco, peixe graxo, todos os produtos afumados, picantes, fritos, produtos instantáneos a base de substancias extractivas.
• Produtos de orixe vexetal: leguminosas, cogomelos, espinacas, alazán, cebola, produtos de panadería a base de masa de manteiga.
• Sobremesas: chocolate, cremas ricas.
• Figos, uvas, plátanos, dátiles.
• Repostería, chocolate, xeados, marmelada.
• Porco de porco, graxas de cocción.
• Ovos duros, pratos de ovos enteiros, ovos fritos

Respostas a preguntas populares

• Permítese a canela? A canela é un condimento que se pode mercar nunha tenda especializada ou subministrado polos distribuidores. O que se presenta nos hipermercados en forma de paquetes é unha opción barata chamada cassia. Este "análogo" está asociado con mitos sobre os seus efectos curativos na diabetes tipo 2. Isto non está asociado co traballo da glándula, senón coa resposta dos receptores de insulina nos tecidos. Non hai confirmación oficial diso. En canto á canela real, aumenta a produción de zume dixestivo, que é indesexable durante unha exacerbación da enfermidade.
• Están permitidos os subprodutos? O corazón, o estómago e o fígado non son unha contraindicación para a pancreatite, sempre que estean preparados correctamente. Estes produtos pódense comer cocidos ou guisados. Non se recomenda comer fritidos.
• Permítense o queixo procesado, o pan, os chocolates e o café? O queixo procesado debe ser o máis sinxelo, é dicir, sen condimentos nin aditivos. O pan pódese incluír no menú. O chocolate permítese en pequenas cantidades. O café non se recomenda en ningún momento da enfermidade. Como opción, pode tomar café con leite en pequenas cantidades.
• Está permitido o arroz e o aceite de oliva? O arroz está permitido. O aceite de oliva pódese usar para condimentar ensaladas e outros pratos.
• Permítese salmoira? Durante a fase de remisión, unha pequena cantidade de salmoira non prexudicará, pero non debes beber en grandes cantidades.
• Permítese a porco de cerdo salgado? A graxa é dura para o fígado e a vesícula biliar. Ao usalo, o páncreas sofre unha segunda vez. Fóra da fase aguda, permítese comer manteca de porco, pero en pequenas cantidades (ata dúas rebanadas ao día, ata dúas veces por semana).